Het blijft soms een lastig karwei wanneer je opzoek bent naar een gezonde lunch die voedzaam is, en zonder al teveel koolhydraten. Al snel ben je aangewezen op brood maar wanneer je liever geen overschot aan koolhydraten binnen wil krijgen zal je opzoek moeten naar alternatieven. Deze omelet wrap heeft het allemaal. Boordevol goede eiwitten, vitamines, mineralen en gezonde omega vetten. Daarnaast heb je ‘m zo gemaakt en is het perfect om mee te nemen als lunch!
De ingrediënten:
– 3 handjes fijn gesneden verse spinazie
– 75 gr cottage cheese
– 75 gr gerookte zalm in plakken
– 7 stengels bieslook
– 4 middelgrote eieren
– klein handje geroosterde pijnboompitten
– peper en zout
Lees verder op de volgende pagina
De bereiding:
– Kluts de eieren in een kommetje, voeg de bieslook toe en breng op smaak met wat peper en zout. Bak vervolgens in een pan met olie de omelet
– Bak de spinazie even kort op hoog vuur en leg het op de omelet
– Laat de omelet even afkoelen en beleg het met de zalm en cottage cheese
– Bestrooi de cottage cheese met de pijnboompitten en rol de omelet dicht en wikkel het in vershoudfolie
Smullen maar!
